El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha dado a conocer el protocolo con las actuaciones a desarrollar para certificar productos ibéricos de acuerdo con la nueva Norma de Calidad
En este protocolo, según indica eurocarne se incluyen los elementos que deben ser auditados dentro del sistema de autocontrol que deben tener implantadas las empresas.
Se verificarán determinados requisitos dentro de los establecimientos de sacrificio, las salas de despiece, industrias cárnicas y en el resto de la cadena de producción y comercialización.
Entre ellos, se realizarán inspecciones sobre la raza, la edad o la alimentación de los animales. En el caso de los mataderos las frecuencias de las auditorias dependerá de la cantidad de animales sacrificados.
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