Un 10 de junio de 1986 se aprobó la Orden 15449 publicada en el BOE 13-VI en la que se recogía el reglamento del Consejo Regulador. Por lo que hoy es el 29 cumpleaños de esta agrupación.
Los primeros pasos de su nacimiento se dieron al principio de la década de los 80, cuando un grupo de industriales y ganaderos, con el apoyo y asesoramiento de técnicos del Instituto Nacional de Denominación de Origen del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de la Conserjería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, iniciaron este proyecto. En 1984 se creó una comisión y se aprobó el Consejo Regulador Provisional.
En septiembre de dicho año se celebraron las primeras elecciones constituyéndose el primer Consejo Regulador de la Denominación Origen Jamón Guijuelo.
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