La Universidad de Sevilla ha publicado un estudio de la calidad del jamón a través de un análisis químico de la grasa.
Un equipo de investigación de Análisis Aplicado de la Facultad de Química de la citada universidad andaluza está trabajando en el análisis de productos alimenticios para demostrar su autenticidad.
Los trabajos, que se realizan en colaboración con el instituto de la Grasa, se están realizan en productos del cerdo ibérico, principalmente jamón de bellota, para comprobar el nivel de calidad.
Según palabras de Fernando de Pablos, catedrático director del proyecto: «Mediante el análisis químico de su grasa se puede diferenciar entre el jamón de un cerdo ibérico, que se ha criado en libertad en el campo y que se ha alimentado de bellotas, y otro que haya sido engordado con piensos».
Según informa Europa Press, además de los productos derivados del cerdo también se analizan otros alimentos como el café, licores o tés.