El presidente de la DOP Guijuelo ha valorado la modificación del pliego de condiciones, publicado este mes de septiembre en el Boletín Oficial del Estado.
Desde el consejo regulador de la Denominación Guijuelo destacan que esta modificación implica una ampliación de los productos amparados, que incluye los productos de 50% ibérico, además de los del 75% y del 100% ibérico. Del mismo modo, para velar por la calidad de los productos certificados, en la nueva normativa incorporan el incremento en los meses de curación de jamones y paletas, “para asegurar secados lentos y naturales propios”.
Por su parte, la Denominación Guijuelo señala que esta modificación “se ajusta a la legalidad y ha sido aprobada por las autoridades competentes”, puesto que cuenta con “el visto bueno de la mesa de coordinación de la calidad diferenciada del Ministerio y de los ejecutivos de Andalucía, Extremadura, Castilla y León y de Castilla la Mancha”.