La Junta de Castilla y León promueve la implantación de sensores en el proceso de producción de derivados cárnicos que permitirán monitorizar, en tiempo real, las diferentes fases del proceso y, de esta manera, incrementar la seguridad alimentaria.
Se trata de un proyecto, ‘Iberic-Sensotracing’, liderado por la Estación Tecnológica de la Carne de Itacyl en Guijuelo, que estudia nuevas técnicas para el control efectivo de patógenos alimentarios en los productos de cerdo ibérico que permitan ofrecer al consumidor productos más seguros.
Este es el objetivo del proyecto, estudiar nuevas técnicas que faciliten las labores de vigilancia y control efectivo de los patógenos alimentarios. Está financiado con fondos Feader y coordinado por el equipo del Itacyl, además de la colaboración de varias industrias cárnicas de la Comunidad, en las que se implantarán distintos sistemas para el control de ambientes de las zonas de producción.