El nuevo borrador de la norma no convence a nadie, ni siquiera a unos de los primeros implicados en el cambio de la Norma del ibérico. Denominación de Origen de Huelva está preparando su oposición al borrador de la Norma, junto a las Denominaciones Dehesa de Extremadura y Los Pedroches.El presidente de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, Guillermo García, ha declarado que la modificación de la Norma del ibérico supone «la primera piedra para la defunción del sector ibérico tradicional», según recoge Eurocarne. En palabras de García-Palacios, Arias Cañete había realizado «un diagnóstico perfecto de cuál era la realidad del sector y mostró su gran preocupación por la reducción de la raza del ibérico y de los animales de dehesa, asegurando que no lo iba a permitir y ahora viene con estas».
Desde Jamón de Huelva están preparando alegaciones y están viendo la posibilidad de realizar, junto a las Denominaciones de Origen Dehesa de Extremadura y Los Pedroches, un acto en el que se exponga su oposición al Borrador de la Norma de Calidad.