Romero o alfalfa, son los nuevos conservantes de los embutidos. Se trata de un nuevo proyecto que pretende sustituir los conservantes químicos, sin que se pierdan ni propiedades, ni el color característico.
El proyecto lo llevan a cabo entidades riojanas y pretenden elaborar productos cárnicos sustituyendo los nitratos y nitritos, por extractos vegetales de plantas mediterráneas como el romero, la alfalfa o los cítricos. Esto supone una alternativa, que ya ha sido probada con resultados satisfactorios, en productos tanto españoles, como italianos.