La próxima edición de la Matanza Típica será la 40 edición de esta cita en Guijuelo y por ello el Ayuntamiento de Guijuelo tiene previsto compartir un amplio programa de actividades durante cuatro fines de semana del mes de febrero y contará con Jorge Díaz como pregonero de la fiesta. El escritor se alzó como ganador del Premio Planeta en el 2021.
El primer fin de semana de Matanza comenzará el viernes 6 de febrero con el pregón y el 7 de febrero será llevará a cabo la primera jornada matancera dedicada al gremio chacinero. El 14 de febrero tendrá lugar una jornada que conjugará la tradición, con el carnaval y el día de los enamorados. El sábado 21 de febrero tendrá lugar la matanza nocturna, que vendrá acompañada de la Fiesta de la Pesada, mientras que al día siguiente se realizará la Fiesta del Mondongo en la plaza Mayor. Y el último fin de semana, el del 27 al 29 de febrero, se inaugurará la VIII feria gastronómica en la plaza Mayor, mientras que el sábado la Matanza Tradicional contará con los arrieros de Acasan y paralelamente se llevará a cabo el XXVIII Capítulo de la Cofradía Gastronómica de Guijuelo y el cierre de la programación con la Fiesta del Mondongo.
En cada una de las cuatro jornadas matanceras, como es tradicional, los responsables de la organización nombrarán Matanceros de Honor a personalidades, que se darán a conocer en próximas fechas y paralelamente a las jornadas matancera desde el 6 de febrero al 1 de marzo, se podrá participar en la décima edición de la ruta de pinchos de Matanza, por los establecimientos hosteleros de la localidad.