Nueva sesión de tranquilidad en la lonja de Salamanca en la que el ibérico no sufrió ninguna variación de precio. El blanco subió ligeramente y cambios en la mesa de despecie.
En cuanto al ibérico, el de bellota (160-170 kilos) no cotiza; el recebo no ha cotizado en la jornada de hoy; el de pienso de 150 kilos queda en 1,53 – 1,59 euros/kilo vivo (=); el de pienso de 150 extensivo queda en 1,59 – 1,65 euros/kilo vivo, los lechones de 23 kilos en 2,88 – 3,00 (-0,15) y los marranos de 30-60 kilos quedan en 2,14 – 2,24 euros/kilo vivo (-10). Por su parte, los tostones de 7 kilos cotizan a 26,00 – 28,00 euros/unidad (=), y las reproductoras bajan a 250,00 – 305,00 euros/unidad (=).
En lo que respecta al blanco (+0,02 €/kg vivo), el selecto queda en 1,27 – 1,28 euros kilo/vivo, el normal queda en 1,26 – 1,27 y el graso de más de 115 kilos queda en 1,28 – 1,29 (+0,02). Las cerdas cotizan a 0,63 – 0,66 (=) euros/kilo vivo. En cuanto a los lechones base de 20 kilos quedan en 44 euros/unidad (=). Los tostones de 6 kilos quedan en 27 euros/unidad (=); y los de 8 kilos cotizan a 29 euros/unidad (=)
La Mesa de Despiece de Ibérico soporta bajada y subida alternativa. En Jamón Ibérico en Sangre, de cebo bajan a 4,22 / 4,43 euros/kilo (-0,01); en Paleta Ibérica en Sangre, de cebo suben a 2,56 / 2,71 euros/kilo (+0,04). En cuanto a Magros, el Extra (sin presa y Sin Secreto), cotiza a 3,41 / 3,61 euros/kilo (-0,01); Presa 9,70 / 10,20 euros/kilo (=); Secreto 8,85 / 9,30 (=) euros/kilo; y Solomillo, 8,55 / 9,05 (=) euros.
En Despiece, la Pluma de Lobo se mantiene en 8,67 / 9,17 euros/kilo vivo; el Lomo Cebo lo hace en 10,07 / 10,43 euros/kilo, bajando 0,02. Panceta a cuadro, 1.18 / 1.28 euros/kilo (=); Tocino de Lomo, 1,00 / 1,10 euros/kilo (=); Costilla (Peladas), 0,80 / 0,90 euros/kilo (-0,05); Recorte Graso, s/c; Grasas Industriales, 0,37 / 0,40 euros/kilo (=) y Cabeza, 0,23 / 0,25 euros/kilo (=).