La crisis está haciendo mucho daño al sector del jamón ibérico. Durante estos últimos tres años, ha ocasionado una pronunciada caída de ventas desde el inicio de la crisis económica. Una situación que según publica El Norte de Castilla se traduce ya en la paralización de la cadena productiva de Guijuelo, responsable de más del 70% de la producción cárnica de ibérico nacional, cuyos mataderos funcionan en estos momentos apenas al 40% de su potencia instalada.
De hecho, la DO Guijuelo, ha optado por frenar su producción ante la dificultad para dar salida a los ‘stocks’, y al mismo tiempo se están vendiendo jamones de menor tiempo de curación con el fin de rebajar el coste hacia el consumidor.
Una situación de crisis que obliga al sector a replantearse su futuro y a incidir en una búsqueda más específica de público objetivo, como ha quedado de manifiesto en las recientes jornadas sobre el Cerdo Ibérico y sus Productos, organizadas por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.