Una semana más la Lonja de Salamanca ofreció una sesión con pocas variaciones de precio. En cuanto al porcino, el ibérico de pienso repitió precio, otorgando la segunda semana de respiro para los industriales en lo que va de año. En la mesa de despiece, por su parte, vivió ajustes de precio a la baja en varias categorías.
Una semana más, los precios de la Lonja de Salamanca no experimentaron grandes cambios. El cerdo ibérico de pienso de 150 kilos repitió el precio de la semana pasada, algo que sólo ha ocurrido en otra ocasión a lo largo del presente año 2010, en el que el precio del ibérico ha aumentado sesión tras sesión. Una medida que se agradece por parte de los industriales, pero que llega tarde, teniendo en cuenta las alturas del año y el final de la campaña.
En cuanto al ibérico, el de bellota (160-170 kilos) no cotiza; el recebo se mantiene en 1,57 – 1,74 euros kilo/vivo, aunque no ha cotizado en la jornada de hoy; el de pienso de 150 kilos queda en 1,53 – 1,59 euros/kilo vivo; el extra de 150 queda en 1,59 – 1,65 euros/kilo vivo, los lechones de 23 kilos en 3,13 – 3,25 (=) y los marranos de 30-60 kilos quedan en 2,29 – 2,39 euros/kilo vivo (=). Por su parte, los tostones de 7 kilos cotizan a 25,00 – 27,00 euros/unidad, y las reproductoras quedan en 280,00 – 320,00 euros/unidad.
En lo que respecta al blanco (+0,03 €/kg vivo), el selecto queda en 1,22 – 1,23 euros kilo/vivo, el normal queda en 1,21 – 1,22 y el graso de más de 115 kilos queda en 1,24 – 1,25 (+0,03). Las cerdas cotizan a 0,63 – 0,66 (+0,02) euros/kilo vivo. En cuanto a los lechones base de 20 kilos quedan en 43 euros/unidad (=). Los tostones de 6 kilos se mantienen, quedando en 26 euros/unidad los de seis kilos y los de 8 kilos cotizan a 28 euros/unidad.
La Mesa de Despiece de Ibérico alcanza su mes en la Lonja. Los precios iniciales se mantienen en Jamón Ibérico en Sangre, de cebo 4,25 / 4,46 euros/kilo; en Paleta Ibérica en Sangre, de cebo 2,52 / 2,67 euros/kilo (+0,01). En cuanto a Magros, el Extra (sin presa y Sin Secreto), cotiza a 3,42 / 3,62 euros/kilo (-0,02); Presa 9,75 / 10,25 euros/kilo; Secreto 8,87 / 9,32 (-0,05) euros/kilo; Solomillo, 8,55 / 9,05 (-0,05) euros/kilo y Pluma de Lomo, 8,67 / 9,17 euros/kilo (+0,05).
En Despiece, el Lomo Bellota no cotiza, y el Lomo Cebo lo hace en 10,10 / 10,50 euros/kilo, manteniéndose. Panceta a cuadro, 1.18 / 1.28 euros/kilo (=); Tocino de Lomo, 1,05 / 1,15 euros/kilo (-0,05); Costilla (Peladas), 1,00 / 1,10 euros/kilo (-0,05); Recorte Graso, 0,55 / 0,65 euros/kilo; Grasas Industriales, 0,32 / 0,40 euros/kilo (+0,05) y Cabeza, 0,23 / 0,25 euros/kilo (+0,01).